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Eigelb, Ricotta, Joghurt, Schafskäse, Pfeffer, Muskatnuss zu einer Creme rühren.
Eiweiß fest schlagen und vorsichtig unter due Creme heben.
Masse in kleine gut gefettete Gläser füllen, mit Alufolie abdecken und im Wasserbad im Backofen bei 170 Grad 25-30 min luftig locker fest werden lassen.
Auf den Spinatspiegel stürzen und servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Nudeln.
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Zwiebeln klein schneiden und karamellisieren lassen. Spinat hinzufügen und dünsten lassen. Sahne hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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